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今日は新デリの紹介です。
「マッシュルームのコンフィ」
マッシュルームの特徴は
香りが弱く
味が良いです。
コンフィは低温の油でゆっくり火を入れる調理法です。
コンフィの利点は
油で煮ることで食材をコーティングして水分(旨味)を逃さず食材の味を維持できること
香りのついた油を使い食材に香りを移せることです。
なので
香りが弱く味が良いマッシュルームにピッタリな調理法です。
Vivoはニンニクとベーコンの香りの付いた油でコンフィにして 仕上がり柑橘と白ワインを入れ後味を爽やかに仕上げました。
是非試してみて下さい。
ツル☺︎